Korrekturen

Ausgabe 6/2022
Seite 40 – Die Stockgare dauert 120 Minuten bei Raumtemperatur, nicht 120 Stunden.

Ausgabe 5/2022
Seite 53 – In den Hauptteig kommen noch 13 g Salz.

Sonderheft 2/2022 – Ricardo Fischers BROT
Seite 56 – Der Sauerteig hat eine Gehzeit von 10-16 Stunden. In den Hauptteig kommen noch 280 g Wasser (lauwarm).

Ausgabe 2/2022
Seite 21 – Es kommen 4 Nelken in die Marmelade.

Ausgabe 6/2021
Seite 35 – Das Brot wird mit Schwaden gebacken.
Seite 64 – Der Teig muss einmalig für 48 Stunden in den Kühlschrank.
Seite 88 – Es kommen noch 500 g Gelierzucker (2:1) in den Aufstrich.

Ausgabe 5/2021
Seite 15 – Das Wasser des Quellstücks wird vor der Weiterverarbeitung abgesiebt.
Seite 48 – Anstelle von Weizenmehl 550 kommt Dinkelmehl 630 in den Teig.

Ausgabe 4/2021
Seite 41 – In den Hauptteig kommen 400 g Weizenmehl 550. Ein Brühstück gibt es nicht.

Ausgabe 3/2021
Seite 46 – Beim Mehl im Poolish handelt es sich um Dinkelmehl 1050.

Ausgabe 2/2021
Seite 84 – In den Hauptteig kommen noch 250 g Wasser (kalt).

Ausgabe 6/2020
Seite 37 – In den Hauptteig kommen noch 300 g Wasser (warm).
Seite 104 – Da Hartweizengrieß nicht glutenfrei ist, empfiehlt sich eher das Teffmehl zum Wälzen.

Ausgabe 3/2020
Seite 104 – Das Wasser mit der Hefe und dem Reissirup in eine Rührschüssel geben und etwa 15 Minuten stehen lassen.

Sonderheft 1/2020 – Backen im Topf (1. Auflage)
Seite 21 – Der Sauerteig kommt nur in den Hauptteig, nicht in den Autolyseteig.
Seite 29 – In den Hauptteig gehört keine Butter, nur das Haselnussöl. 20-30 g Milch fehlen in der Zutatenliste des Hauptteigs.

1 g Frischhefe entspricht einer erbsengroßen Menge – nicht einer reiskorngroßen.

Ausgabe 6/2019
Seite 49 – Der Teig muss 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen.
Seite 113 – In den Sauerteig, Stufe 1, kommen 10 g Anstellgut.
Seite 125 – Es müssen 400 g Ruchmehl in den Teig (oder je 200 g Weizenmehl Vollkorn und 1050).

Sonderheft 3/2019 – Kreative BROTZeit
Seite 45 – Zum Rezept kommt ein gestrichener Teelöffel milden Currys.

Ausgabe 4/2019
Seite 47 – Die Zeit am Backtag beträgt 4 Stunden.

Ausgabe 3/2019
Seite 43 – Die Ruhezeit des Aroma-Krachers im Gärkörbchen beträgt 1 Stunde.
Seite 86 – Die richtige Wassermenge beträgt 300 g.

Ausgabe 2/2019
Seite 17 – Wer das Schmuckbrot mit dem Zopf backen möchte, muss mit dem Rollholz etwa ein Drittel des Teiges wie eine Zunge von sich wegrollen (nicht zwei Drittel).
Seite 28 – Die Mehlmenge für den Osterkörbchen-Teig beträgt 500 g (nicht 1.000 g).
Seite 31 – In den Hauptteig des Dinkel-Brioches gehören 8-10 g Salz.
Seite 60 – in den Hauptteig gehören 2 Gramm Frischhefe
Seite 108 – Benötigt wird für die Krapfen 1 Ei.

Ausgabe 1/2019
Seite 46 – Die richtige Menge Roggenmehl 1370 im Hauptteig beträgt 300 g (nicht 100 g).

Sonderheft BROT zum Frühstück
Seite 44 – Zutatenliste: Die Sauerteigmenge im Hauptteig beträgt 10 g, die Wassermenge 150 g (lauwarm).
Seite 76 – Das Backmalz wird zusammen mit dem Mehl und Salz in die Rührschüssel gegeben. Milch und Butter gehören nicht in den Teig.
Seiten 58, 76, 91 – Das Weizenmehl 700 ist eine österreichische Bezeichnung. Es entspricht der deutschen Type 550.

Ausgabe 5/2018
Seite 26 – Die Kartoffeln im Hauptteig werden vorher gekocht und zerdrückt. So sorgen sie im Teig für mehr Saftigkeit, also eine längere Frischhaltung.
Seite 37 – In Schritt 1 der Anleitung ist von 100 g Wasser die Rede. Richtig sind die 50 g Wasser aus der Zutatenliste.

Ausgabe 4/2018
Seite 23 – Das Brühstück gehört nicht ins Rezept.
Seite 45 – In die Gesamtzeit ist das Auffrischen des Sauerteigs einberechnet, das eigentliche Brot braucht entsprechend weniger Zeit.

Sonderheft BROT zum Grillen
Seite 64 – In den Teig gehören 210 g Weizenmehl 550
Seite 84 – Beim Einback wird das Salz zusammen mit der Butter in den Teig eingearbeitet. Die Milch sollte lauwarm sein.

Ausgabe 3/2018
Seite 91 – In den Teig gehören 10 g Zucker, die allerdings auch weggelassen werden können

Ausgabe 2/2018
Seite 14 – Die korrekte französische Bezeichnung ist Pain au chocolat
Seite 100 – In der Zutatenliste fehlt (ganz unten, unter „später“) 200 g kalte Butter