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Rotkornweizen ist eine alte, fast in Vergessenheit geratene Sorte des Weizens, die schnell Begeisterung auslöst. Nicht nur der kräftig nussige Geschmack, auch die schöne weinrote Farbe überzeugt. Dieses Kastenbrot ist vollgepackt mit Geschmack und Nüssen.
Die Zutaten mischen und 16-18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten von Hand locker verkneten und 1 Stunde verquellen lassen.
Alle Zutaten, außer das Olivenöl und die Nüsse, 6 Minuten auf langsamer Stufe miteinander verkneten.
Danach das Olivenöl zum Teig geben und weitere 3 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Zum Schluss die Nüsse hinzugegeben und 1 Minute langsam unterkneten.
Den Teig für 3 Stunden in eine geölte Wanne oder Schüssel geben. Gleich zu Beginn und dann noch zwei- bis dreimal während der Garzeit dehnen und falten.
Den Teig in eine eingefettete und mit Haferflocken ausgestreute Kastenform geben und 60 Minuten ruhen lassen.
Derweil den Backofen auf 260°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Form mit dem Teig in den Ofen geben und kräftig schwaden. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 220°C reduzieren, Dampf ablassen und 30 Minuten backen. Dann die Temperatur ein weiteres Mal reduzieren und bei 200°C 10 Minuten fertig backen.