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Wenn es einmal etwas ganz Besonderes sein soll, bringt man mit den Brötchen einen echten Wow-Effekt auf den Tisch. Die dunklen Gebäcke eignen sich auch als Burger Buns. Die Sepiatinte, ein natürliches Färbemittel vom Tintenfisch, kleidet den Teig in elegantes Blau-Schwarz. Das perfekte Outfit für das Date mit Lady Sunshine.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Wasser, Sepiatinte, Butterschmalz, Lievito Madre sowie Salz in eine Schüssel geben und schaumig schlagen.
Mehl und Hefe hinzugeben und alles gründlich miteinander vermischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Abgedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben. Der Teig sollte nicht bemehlt werden, damit die Brötchen schwarz bleiben. Den Teig in 8 gleich große Teile à zirka 110 g teilen.
Die Teiglinge rundschleifen und auf ein mit Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech geben. Abgedeckt bei Raumtemperatur zirka 120 Minuten gehen lassen, bis sich die Teiglinge deutlich vergrößert haben.
Rechtzeitig den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Die Teiglinge mit Wasser besprühen und mit Sesam bestreuen. Anschließend in den Ofen geben und 15 Minuten backen.