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Auffrisch-Roggen

Schwierigkeitsgrad: ★★

Wenn es richtig herzhaft werden soll, geht nichts über ein pures Roggenbrot. Bestrichen mit Butter, würzig belegt, wärmt es Leib und Seele. Wenn mal wieder viel Anstellgut übrig ist, eignet sich dieses Rezept hervorragend, um binnen weniger Stunden vollendeten Roggengenuss auf dem Tisch zu haben.

Text & Foto: Sebastian Marquardt

zum Rezept zum Zutatenrechner

Dieses Rezept stammt aus No Knead BROT

Erschienen am: 14.10.2021 Rezept ist zu finden auf Seite: 72 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

Roggen

Triebmittel

Sauerteig

Teigkonsistenz

breiig, klebrig

Backzeit

50 Minuten

Zeit am Backtag

8 - 9 Stunden

Gesamtzeit

8 - 9 Stunden

Starttemperatur

250°C

Backtemperatur

230°C sofort

Schwaden

nein

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Rezept

Hauptteig

540 g Wasser (warm)300 g Roggenmehl Vollkorn300 g Roggenmehl 1370 (alternativ Roggenmehl 1150)100 g Anstellgut40 g BROTGranulat Roggenvollkorn (alternativ 100 g Altbrot gemahlen, geröstet)14 g Salz

Das Anstellgut im Wasser auflösen und mit den übrigen Zutaten gründlich mischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Abgedeckt bei Raumtemperatur 5-6 Stunden gehen lassen.

Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und rundformen. In einem bemehlten Gärkörbchen mit Schluss nach unten 90 Minuten zur Gare stellen.

Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C senken und 50 Minuten backen.

Tipp

Ausführliche Informationen zum BROTGranulat findest Du in BROT-Ausgabe 6/2021 sowie in unserem BROTLaden auf Seite 88 oder online unter brot-magazin.de/ einkaufen.

Zutatenrechner

Stückzahl

Hauptteig

Wasser (warm)

Roggenmehl Vollkorn

Roggenmehl 1370

Anstellgut

BROTGranulat Roggenvollkorn

Salz