- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Dieses leicht fruchtige Brot mit krachender Kruste, weicher Krume und ebenmäßiger Porung ist das Ergebnis von Geduld und Zeit – und auch guter Planung. Essenziell für die Struktur ist das mehrfache Dehnen und Falten vor der langen Garzeit im Kühlschrank. Auf diese Weise wird aus dem Teig ein rundes, luftiges und knuspriges Brot, das lauwarm am allerbesten schmeckt.
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 4-8 Stunden gehen lassen.
Den Vorteig im Saft aufschlagen, dann das Mehl hinzugeben und alles mit der Hand gründlich zu einem homogenen Teig vermischen. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen. Dabei nach jeder Stunde einmal dehnen und falten.
Das Salz im Blaubeersaft auflösen und dann mit dem Fermentolyseteig gründlich vermengen. Mit sehr feuchten Händen mehrfach dehnen und falten. Abgedeckt bei Raumtemperatur weitere 4 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, noch einmal dehnen und falten, dann rundwirken. Mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Abdecken und für 24-30 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Brot vorsichtig aus dem Gärkörbchen stürzen und in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 220°C reduzieren. 40-45 Minuten backen.