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Roggen und Dinkel sind Siegfried und Roy des Backens, Marianne und Michael des Brotes, Albano und Romina Power des Genusses. Sie passen einfach perfekt zueinander. Ihre Nährwerte und ihr Aroma machen sie gleichermaßen wertvoll wie lecker. Kleiner Wermutstropfen ist die Neigung zum Trockenbacken beider Getreide. Da hilft das BROTGranulat, das viel Wasser im Teig bindet und für einen saftigen Laib sorgt.
Text & Foto: Sebastian Marquardt 
Die Zutaten gründlich vermischen und abgedeckt 12-18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten gründlich miteinander vermengen und abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.
Das Salz im Wasser auflösen und mit den Vorteigen durch beständiges Dehnen und Falten gründlich mischen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen, dabei nach 20 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche langwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen 60 Minuten zur Gare stellen.
Den Backofen auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C senken und 45 Minuten
backen. Den Schwaden nach 20 Minuten ablassen.