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Mit einem hohen Vollkorn-Anteil sorgt das Brot für lang anhaltende Sättigung. Geschmacklich kommt es leicht süßlich und dabei – dank des Bockshornklees als Beigabe – auch angenehm würzig daher. Das Einkornmehl verleiht ihm seinen besonderen Charakter. Ob mit Käse, mildem Aufschnitt oder einem fruchtigen Aufstrich – die Einkorn-Kruste ist vielseitig und wandelbar.
Alle Zutaten gut miteinander vermischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Abgedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und rundwirken. Mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben und 60-90 Minuten zur Gare stellen.
Den Backofen mit einem gusseisernen Topf rechtzeitig auf 250°C vorheizen.
Den Teigling in den vorgeheizten Topf stürzen und in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 230°C reduzieren. 40 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten backen.