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Wer ein Brot mit wenig Hefe und schöner Porung genießen möchte, ist bei diesem Rezept genau richtig. Durch die lange Teigführung ist nur eine kleine Hefemenge nötig und man erhält dennoch ein fluffiges Gebäck mit angenehmer Säure. Leinsamen, Buchweizen und Hirse geben ihm geschmacklich einen bodenständigen Charakter, der gleichermaßen zu süßen wie zu herzhaften Belägen passt.
Die Hefe im Wasser auflösen. Die trockenen Zutaten vermischen. Das Hefegemisch hinzufügen und alles zu einem glatten, sehr weichen Teig verrühren. Abgedeckt bei Raumtemperatur 16-18 Stunden gehen lassen.
Den nun fester gewordenen Teig mit nassen Händen einmal von jeder Seite nach innen falten und auf diese Weise rundformen. Mit Schluss nach unten in einer runden Schüssel (Durchmesser zirka 24 cm) weitere 120 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen und einen gusseisernen Topf mit Deckel (Durchmesser zirka 24 cm) auf 230°C vorheizen.
Den Teigling vorsichtig in den vorgeheizten Topf stürzen. Bei geschlossenem Deckel 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten backen.