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Die Brötchen aus Hartweizenmehl sind einfach und unkompliziert herzustellen. Mit sehr wenig Hefe und viel Zeit bekommt der Teig nicht nur einen großartigen Geschmack, sondern auch eine lockere und saftige Krume. Die perfekte Beilage zu mediterranen Gerichten, zum Grillen oder einfach zum Belegen.
Frischhefe und Honig im Wasser auflösen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles gründlich miteinander vermischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Abgedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden gehen lassen. Nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 9 gleich große eckige Teile à zirka 95 g teilen. Die Teiglinge gegebenenfalls noch einmal in Form schieben.
Die Teiglinge auf ein bemehltes Bäckerleinen (alternativ Geschirrtuch) setzen und den Stoff zwischen den Teiglingen etwas hochziehen, damit diese gestützt werden. Abgedeckt bei Raumtemperatur 70-90 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge unter Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 10-12 Minuten backen.