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Dinkel, Roggen und Weizen treffen sich hier zum Tête-à-tête in einem Dreikornbrot. Ein Quellstück aus Sonnenblumenkernen, Leinsaat und Haferflocken gibt dem Backwerk Saftigkeit und intensiven Geschmack. Die rustikale Kruste macht sich gut zu einer deftigen Brotzeit mit Wurst und Käse.
Text & Foto: Sebastian Krist 
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 8-16 Stunden reifen lassen.
Die Saaten vermischen und dann mit Wasser übergießen. Abgedeckt 8-16 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Abgedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten zur Gare stellen. Nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken. Mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben und abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling aus dem Gärkörbchen stürzen und unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben. 10 Minuten backen. Den Dampf ablassen und die Temperatur auf 210°C reduzieren. Weitere 40-45 Minuten fertig backen.