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Das Brot hat eine knusprige Kruste und fluffige Krume, dazu gesunde Körner und ein tolles Aroma durch die lange Gare. Es besticht durch seine schnelle, unkomplizierte Herstellung. Somit ist der Laib ein perfekt geeignetes Einsteigerbrot. Der Teig wird nur kurz per Hand aufgearbeitet. Ein Brot für alle Gelegenheiten.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Saaten, Kerne und Flocken mit kochendem Wasser übergießen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten abkühlen und quellen lassen.
Hefe und Honig in der Milch auflösen. Joghurt und Brühstück zugeben und alles gut verrühren.
Die Mehle und das Salz zugeben und alles gründlich miteinander vermischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind und ein homogener Teig entsteht. Abgedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, dann rundwirken und mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober/-Unterhitze vorheizen.
Den Teigling behutsam aus dem Gärkörbchen stürzen und unter Schwaden in den Ofen geben. 15 Minuten backen. Den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 190°C senken. Weitere 45 Minuten fertig backen.