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Lady Sunshine

Schwierigkeitsgrad: ★★

„Lady Sunshine und Mister Moon können gar nichts dagegen tun, dass sie am Himmel sich niemals trafen, denn wenn er aufsteht, dann geht sie schlafen“, sang der Schlager-Star Conny Froboess in den 1960er-Jahren. Auf dem Frühstückstisch werden Sonne und Mond nun endlich vereint – mit Gelbweizen und Kurkuma auf der einen sowie Sepiatinte auf der anderen Seite.

Text & Foto: Bärbel Adelhelm

zum Rezept zum Zutatenrechner

Dieses Rezept stammt aus No Knead BROT

Erschienen am: 14.10.2021 Rezept ist zu finden auf Seite: 30 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

Gelbweizen

Triebmittel

HefeLievito Madre

Teigkonsistenz

bindig

Backzeit

12 - 14 Minuten

Zeit am Backtag

1½ Stunden

Gesamtzeit

9½ - 11½ Stunden

Starttemperatur

180°C

Backtemperatur

180°C

Schwaden

nein

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Rezept

Teig-Zutaten

300 g Wasser (warm)500 g Gelbweizenmehl 550 (alternativ Weizenmehl 550)30 g Lievito Madre8 g Salz1 g Trockenhefe (alternativ 3 g Frischhefe)1 g Kurkuma (gemahlen)Topping30 g Goldhirse (alternativ Sesamsaat)

Alle Zutaten gründlich miteinander verrühren, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Abgedeckt bei Raumtemperatur 8-10 Stunden gehen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Teile à zirka 100 g teilen.

Die Teiglinge rundschleifen und auf ein mit Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech setzen. Mit Wasser besprühen und die Goldhirse nach Geschmack darauf verteilen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 30-45 Minuten zur Gare stellen.

Rechtzeitig den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Mit einer Schere die Teiglinge rundherum zur Mitte hin einschneiden, sodass Sonnenstrahlen entstehen (siehe Bild).

DieTeiglinge in den Ofen geben und 12-14 Minuten goldbraun backen.

Zutatenrechner

Stückzahl

Teig-Zutaten

Wasser (warm)

Gelbweizenmehl 550

Lievito Madre

Salz

Trockenhefe

Kurkuma (gemahlen)

Topping

Goldhirse