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Ein guter Pizzateig muss lange und kühl reifen. Daher kommt er auch bei der No-Knead-Methode nach einigen Stunden bei Raumtemperatur noch für 24-48 Stunden in den Kühlschrank. So entwickelt er ein intensiveres Aroma und wird beim Backen schön luftig. Je heißer der Ofen, desto besser wird die Pizza.
Text & Foto: Valesa Schell 
Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl vermischen. Das Mehl dazugeben und alles gut vermengen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.
Den Teig einmal rundherum falten und dann abgedeckt bei Raumtemperatur 5-6 Stunden gehen lassen. Nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten. Anschließend abgedeckt für 24-48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig direkt aus dem Kühlschrank auf eine mit Mehl bestäubte Unterlage geben und in 4 gleich große Teiglinge à zirka 260 g teilen. Die Teiglinge rundwirken und abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen.
Den Backofen auf 280°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Jeden Teigling mit den Händen zu einem runden Fladen (Durchmesser zirka 26 cm) drücken und ausziehen. Mit Tomatensoße, Käse und Belag nach Wahl belegen.
Die Teiglinge nacheinander einschießen und jeweils 5-15 Minuten backen.