Paywall-Test

Nussknacker

Schwierigkeitsgrad: ★ Für Einsteiger geeignet

Ein Brot mit Biss und herrlich abwechslungsreichen Aromen ist der Nussknacker. Durch die lange Gare wird seine Krume wunderbar locker. Das Brot kann man sowohl mit süßen Aufstrichen zum Frühstück als auch pikant zu einem leckeren Salat oder einer herzhaften Brotzeit genießen. Je nach Nussmischung wird es süßlich, kräftig oder herb – ganz nach Geschmack.

Text & Foto: Tanja Schlund

zum Rezept zum Zutatenrechner

Dieses Rezept stammt aus No Knead BROT

Erschienen am: 14.10.2021 Rezept ist zu finden auf Seite: 68 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

Weizen

Triebmittel

Hefe

Teigkonsistenz

bindig

Backzeit

60 Minuten

Zeit am Backtag

2½ Stunden

Gesamtzeit

18½ - 20½ Stunden

Starttemperatur

250°C

Backtemperatur

190°C nach 45 Minuten

Schwaden

nein

No-Knead-Rezept?

Rezept

Teig-Zutaten

420 g Wasser (kalt)480 g Weizen-Ruchmehl (alternativ Weizenmehl 1050)120 g Nussmischung (z.B. je 30 g Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse und Cashewkerne)10 g Honig12 g Salz2 g Frischhefe

Hefe und Honig im Wasser auflösen. Mehl, Nüsse sowie Salz zugeben und alle Zutaten gründlich miteinander vermischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind und ein homogener Teig entsteht. Abgedeckt bei Raumtemperatur 16–18 Stunden gehen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, schonend rundwirken und mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.

Rechtzeitig den Ofen mit einem gusseisernen Topf auf 250°C vorheizen.

Den Teigling in den vorgeheizten Topf stürzen und den Topf mit geschlossenem Deckel in den Ofen geben. 45 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 190°C reduzieren. Weitere 15 Minuten fertig backen.

Tipp

1 g Frischhefe entspricht etwa der Größe einer Kichererbse. Topfbrote können auch freigeschoben gebacken werden, man sollte sie dann aber schwaden.

Zutatenrechner

Stückzahl

Teig-Zutaten

Wasser (kalt)

Weizen-Ruchmehl

Nussmischung (z.B. je 30 g Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse und Cashewkerne)

Honig

Salz

Frischhefe