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Das Brot eignet sich perfekt zum Frühstück mit Marmelade oder Honig und auch pur zu einer Tasse Kaffee. Zu Rosinen und Zimt kommen fruchtige Aromen von Apfelmus und Kokosöl, gepaart mit dem mild-süßlichen Geschmack der Mandel und einem Hauch Vanille. Das Backwerk ist schnell gemacht und kann morgens noch warm genossen werden. So startet man gern in den Tag.
Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Die trockenen Zutaten vermischen.
In einer weiteren Schüssel die 4 Eier verquirlen. Anschließend das Apfelmus und das Kokosöl dazugeben und gründlich vermischen.
Die flüssigen Zutaten in die Mehlmischung geben und klümpchenfrei verrühren.
Die Rosinen zugeben und unterrühren.
Eine Kastenform (zirka 26 cm) einfetten.
Den Teig in die gefettete Kastenform füllen und in den vorgeheizten Backofen geben. 40-45 Minuten backen.