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Der erdig-herbe Geschmack des Waldstaudenroggens begegnet hier fruchtigem Wein und wilden Fermentationsaromen von Sauerteig. Zur Abrundung bringt Zuckerrübensirup eine angenehme Süße ins Brot. Es passt zu kräftigen Wurst- und Käsespezialitäten, schmeckt aber auch einfach pur mit Butter oder Schmalz.
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Abgedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken. Mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben und bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen.
Rechtzeitig den Ofen und einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 250°C vorheizen.
Den Teigling aus dem Gärkörbchen in den vorgeheizten Topf stürzen und mit geschlossenem Deckel in den Ofen geben. Die Temperatur direkt auf 230°C reduzieren. 50 Minuten backen. Für die letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen.