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Lokales Brotgetreide zu kaufen, ist ökologisch sinnvoll. Weizenmehl der Type 1050 erweist sich immer wieder als ein fürs Brotbacken bestens geeigneter, mineralstoffreicher und aromatischer Rohstoff. Es wird in jeder lokalen Mühle aus heimischem Getreidekorn hergestellt. Durch die hohe Wasserbindung des Mehls erreicht man Gebäcke mit langer Frischhaltung.
Text & Foto: Oliver Flodman 
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt zirka 8-10 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Die Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Etwa 1 Minute abbinden lassen. Dann abgedeckt bei Raumtemperatur 2-10 Stunden auskühlen lassen.
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Die Zutaten kurz von Hand vermischen und abgedeckt bei Raumtem- peratur 4 Stunden zur Gare stellen. In dieser Zeit regelmäßig zwei- bis dreimal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem länglichen Laib formen. Mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben.
Bei Raumtemperatur zirka 90 Minuten gehen lassen, dann für weitere 30 Minuten abgedeckt ins Gefrierfach stellen, damit der Teigling beim Einschießen seine Form besser hält.
Den Backofen auf 225°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling vorsichtig aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und in den vorgeheizten Ofen geben. Nach 1,5 Minuten reichlich Schwaden. Insgesamt 50 Minuten backen.
Direkt nach dem Backen das heiße Brot leicht mit Wasser absprühen.