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An kalten Tagen darf Brot auch gerne mal etwas süßer und würziger ausfallen. Das aromatische Schoko-Schüttelbrot passt perfekt zu einer kräftigen Käseplatte mit Chutney und fruchtiger Marmelade. Es schmeckt aber auch pur und frisch aus dem Ofen oder mit etwas Butter. Seinen Namen verdankt das Schüttelbrot seiner Aufarbeitungstechnik, bei der der Teig durch ruckartige Bewegungen gelockert wird.
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten reifen lassen.
Die Zutaten gründlich miteinander vermengen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwei Backbleche mit Backpapier (alternativ Dauerbackfolie) auslegen und ein großes rundes Holzbrett (alternativ Pizzabrett) mit Mehl bestäuben.
Je zwei Löffel Teig auf das bemehlte Brett geben und diese von oben zusätzlich mit etwas Mehl bestäuben. Das Brett mit beiden Händen in der Luft ruckartig hoch und wieder herunter bewegen, damit der weiche Teigfladen kurz abhebt und wieder auf dem Holz aufschlägt.
Die Bewegung pro Fladen zwei- bis dreimal wiederholen. Den Teig dabei auf dem bemehlten Brett immer wieder kreisförmig in die Mitte rutschen lassen, bis ein flacher Fladen entstanden ist, der nicht am Brett klebt.
Die Teigfladen vorsichtig auf das Backpapier gleiten lassen. Es passen immer zwei Fladen auf ein Blech.
Die Arbeitsschritte mit dem übrigen Teig wiederholen, bis etwa 6-8 Fladen entstanden sind.
Die Teigfladen nacheinander im Ofen für jeweils 15 Minuten backen.