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Der Klassiker – mit besonderer Kruste und aromatischem Geschmack. Das im Holz gebackene Brot hat oben sowie unten eine rösche Kruste und eine luftig-zarte Krume. Während des Backens entwickelt es einen tollen Geschmack und hält sogar einige Tage lang frisch.
Das Anstellgut im Wasser auflösen und anschließend das Mehl unterrühren. 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Die Lievito Madre sollte sich in dieser Zeit mindestens verdoppeln.
Die Zutaten, bis auf die Hefe und das Salz, 5 Minuten auf niedrigster Stufe mischen.
30 Minuten ruhen lassen.
Salz und Hefe hinzugeben und 3 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Der Teig hat eine glatte, weiche Konsistenz.
Den Teig in eine mit Öl ausgestrichene Teigwanne geben und 120 Minuten ruhen lassen.
Jeweils nach 40 und nach 80 Minuten den Teig dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem länglichen Laib wirken. Anschließend in den Holzbackrahmen geben. Das Brot abgedeckt darin nochmal 60 Minuten gehen lassen.
Bei 240°C Ober-/Unterhitze in den gut vorgeheizten Backofen einschießen und reichlich schwaden. Nach einer Anbackphase von 15 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Weitere 90 Minuten ausbacken.