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Vollkornkasten

Schwierigkeitsgrad: ★★

Das Rezept verbindet Raffinesse und guten Geschmack in einem vollwertig gesunden Brot. Dabei kommt es ohne Weizen aus und wird bei einer langen Gare mit Sauerteig gelockert. Es ist ein wahrer Vollkorn-Kraftprotz, der mit intensiven Röstaromen und einem kernigen Mundgefühl überzeugt.

Text & Foto: Michelle Deschner

zum Rezept zum Zutatenrechner

Dieses Rezept stammt aus No Knead BROT

Erschienen am: 14.10.2021 Rezept ist zu finden auf Seite: 38 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

DinkelRoggen

Triebmittel

Sauerteig

Teigkonsistenz

klebrig

Backzeit

50 Minuten

Zeit am Backtag

1½ Stunden

Gesamtzeit

22½ - 27½ Stunden

Starttemperatur

230°C

Backtemperatur

220°C nach 10 Minuten

Schwaden

beim Einschießen

No-Knead-Rezept?

Rezept

Brühstück

165 g Wasser (kochend)30 g Altbrot20 g Sonnenblumenkerne (geröstet)20 g Kürbiskerne (geröstet)15 g Roggenflocken (alternativ Haferflocken)10 g Sesamsaat (geröstet)

Die Saaten mit dem Altbrot mischen und anschließend mit kochendem Wasser übergießen. 60-120 Minuten abkühlen und quellen lassen.

Hauptteig

Brühstück375 g Wasser (lauwarm)265 g Roggenmehl Vollkorn270 g Dinkelmehl Vollkorn12 g Salz10 g AnstellgutTopping40 g Saaten (z.B. 20 g Kürbiskerne sowie je 10 g Sonnenblumenkerne und Sesamsaat)

Eine Kastenform (zirka 30 cm) einfetten.

Alle Zutaten gründlich miteinander vermischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.

Den Teig in die gefettete Kastenform geben, glatt streichen und mit den Saaten bestreuen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 20-24 Stunden gehen lassen.

Rechtzeitig den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig in der Kastenform unter Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.

Zutatenrechner

Stückzahl

Brühstück

Wasser (kochend)

Altbrot

Sonnenblumenkerne (geröstet)

Kürbiskerne (geröstet)

Roggenflocken

Sesamsaat (geröstet)

Hauptteig

Brühstück

Wasser (lauwarm)

Roggenmehl Vollkorn

Dinkelmehl Vollkorn

Salz

Anstellgut

Topping

Saaten (z.B. 20 g Kürbiskerne sowie je 10 g Sonnenblumenkerne und Sesamsaat)

Stückzahl

Wasser (lauwarm)

Dinkelmehl Vollkorn

Roggenmehl Vollkorn

Wasser (kochend)

Saaten (z.B. 20 g Kürbiskerne sowie je 10 g Sonnenblumenkerne und Sesamsaat)

Altbrot

Kürbiskerne (geröstet)

Sonnenblumenkerne (geröstet)

Roggenflocken

Salz

Anstellgut

Sesamsaat (geröstet)

Brühstück