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Das Brot lässt in puncto Saftigkeit und Geschmack keine Wünsche offen. Sein besonderes Aroma geben ihm die mit karamelisiertem Zucker angeschwitzten Zwiebeln. In der leicht säuerlichen Buttermilch finden sie den idealen Gegenspieler. Ein rustikales Bauernbrot, das perfekt zu herzhaften Belägen passt.
Den Zucker in eine Pfanne geben und beim Erhitzen karamellisieren lassen. Die Zwiebel und das Öl zugeben und auf kleiner Flamme glasig anschwitzen. Abgedeckt 120 Minuten abkühlen lassen.
Die Haferflocken mit dem kochenden Wasser übergießen. Abgedeckt 120 Minuten quellen lassen.
Wasser, Buttermilch, Honig, Brüh- und Zwiebelstück in einer Schüssel mischen. Die Hefe unterrühren.
Alle Trockenzutaten in einer separaten Schüssel vermengen und den Nasszutaten gründlich untermischen, sodass ein homogener Teig entsteht. Abgedeckt bei Raumtemperatur 20-24 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Abgedeckt bei Raumtemperatur 3-4 Stunden gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen mit einem gusseisernen Topf auf 250°C vorheizen.
Den Teigling in den vorgeheizten Topf stürzen und in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 230°C reduzieren und 45 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten fertig backen.