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Wie beruhigend ist es doch, wenn schon in der Adventszeit ein weihnachtlicher Duft durchs Haus strömt. Ausgehend von Weizenhalbkugeln, die mit einer Bratapfelfüllung gefüllt werden. Sofort beim Reinbeißen ergießt sich saftiger Apfelgeschmack über den Gaumen – mit der leichten Marzipannote und dem nussig-süssen Aroma von den Rosinen und Haselnüssen. Angereichert mit einem Hauch Zimt, der dem Ganzen die weihnachtliche Note gibt.
Die Zutaten miteinander vermischen und abgedeckt im Kühlschrank 20 Stunden quellen lassen.
Die Früchte des Quellstücks vor der Weiterverarbeitung absieben. Alle Zutaten gründlich vermischen und bis zur Verarbeitung abgedeckt zur Seite stellen.
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten – außer das Salz – 10 Minuten auf langsamer Stufe vermischen. Das Salz hinzugeben und den Teig weitere 7 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig abgedeckt für 20-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig bei Raumtemperatur 30 Minuten akklimatisieren lassen. In dieser Zeit die Bratapfelfüllung zubereiten.
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und auf eine Dicke von etwa 5 mm ausrollen. Wenn sich der Teig wieder zusammenzieht, 1-2 Minuten entspannen lassen, dann weiter ausrollen.
Kreise mit einem Durchmesser von zirka 10 cm ausstechen, jeweils einen gehäuften Esslöffel der Bratapfelfüllung daraufgeben und dann vorsichtig verschließen. Es entstehen zirka 12-14 Teiglinge.
Die gefüllten Teiglinge rundformen, auf ein mit Dauerbackfolie (alternativ Backpapaier) ausgelegtes Backblech geben und abgedeckt 2–2,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 230°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Für das Topping das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Teiglinge direkt vor dem Backen damit bestreichen.
Die Teiglinge mit Schwaden in den vorgeheizten Backofen geben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 190°C senken und die Halbkugeln weitere 10 Minuten fertig backen.