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Hört man „Dinkelbrot“, sieht man oft schwere Brote mit dichter bröseliger Krume vor dem geistigen Auge. Wie vor 20 Jahren eben mit dem Getreide gebacken wurde. Und hier und da sogar noch heute. Doch Diva ist der Beweis dafür, dass auch mit dem etwas schwieriger zu handhabenden Getreide luftige Brot mit exzellentem Aroma möglich sind.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Hefe im Wasser lösen, das Mehl dazugeben, alles gründlich vermischen und abgedeckt 8-12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten – außer Salz – auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, das Salz zugeben und weitere 3 Minuten schnell kneten.
Den Teig abgedeckt 120 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen, nach 30 und 60 Minuten jeweils dehnen und falten.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche langwirken, mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen und 60-90 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 220°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.