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Gutes Brot braucht Zeit. Aber manchmal muss es eben schnell gehen. Da kann kein Sauerteig aufgefrischt, kein Vorteig 12 Stunden zur Reife gestellt werden. Auch innerhalb von 3 Stunden lässt sich ein leckeres Brot auf den Tisch bringen, das mit vollem Aroma überzeugt. So wie das Flotte Bierchen. Dessen Schüttflüssigkeit ist alkoholfreies Bier – das gibt zusätzlichen Geschmack. Für noch mehr Aroma kommen zudem Backmalz und Altbrot dazu.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann 4 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen, nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen 45 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen mit Topf auf 250°C vorheizen.
Den Teigling in den heißen Topf geben und den Deckel schließen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 230°C senken und weitere 35-40 Minuten backen. Für eine dunklere Kruste für die letzten 10-15 Minuten der Backzeit den Deckel abnehmen.