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Außen knusprig, innen luftig weich, ein Kick exotischen Aromas – so lässt sich die Landkruste am besten charakterisieren. Sie passt perfekt zu jeder Brotzeit, ob mit herzhafter Wurst, würzigem Käse oder süßen Aufstrichen. Eine lange Teigführung sorgt für Bekömmlichkeit und Geschmack. Dennoch ist die Landkruste am Backtag vergleichsweise schnell fertig.
Alle Zutaten von Hand gut verkneten, bis eine homogene Masse entsteht. 12-14 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Lievito Madre mit dem Wasser gut vermischen und zusammen mit dem Vorteig und den Mehlen 8 Minuten auf langsamer Stufe mischen. Anschließend für weitere 6 Minuten auf schnellerer Stufe auskneten. In den letzten Minuten Salz, 1-2 Messerspitzen Muskatnuss und Öl zufügen.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort (zum Beispiel in der Nähe einer Heizung) für 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten, anschließend für 9-10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem länglichen Laib formen, mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Garkörbchen legen und abgedeckt für 2 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Der Teigling sollte sein Volumen merklich vergrößert haben.
Den Backofen rechtzeitig auf 225°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, mittig kräftig einschneiden und unter Schwaden in den Ofen geben.
35 Minuten backen, dann die Temperatur auf 205°C senken und weitere 25 Minuten zu Ende backen.