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Adventszeit ist die Zeit der Kekse und Lebkuchen. Aber auch ein Brot, das am Besten noch warm mit Butter oder Frischkäse serviert wird, kann die besinnliche Zeit kulinarisch bereichern. Ob nun zum Frühstück oder Nachmittagskaffee. Das Süßkartoffelpüree gibt ihm eine weiche Struktur, sodass es überhaupt nicht auffällt, dass das Brot glutenfrei ist.
Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Kastenform (etwa 25 cm) gründlich einfetten.
Die gemahlenen Mandeln, Maniokmehl, Pfeilwurzstärke, Kokosmehl, Ingwerpulver, Zimt, und Natron in einer kleineren Schüssel gründliche verrühren, sodass keine Mehlnester mehr enthalten sind.
In einer großen Schüssel Kokosöl, Kokoszucker, Vanilleextrakt, Eier und das Rübenkraut schaumig rühren, bis alles gut vermischt ist. Das Süßkartoffelpüree dazugeben und wieder gründlich verrühren.
Die trockenen Zutaten in die große Schüssel geben und verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Den Teig in die vorbereitete Backform geben, verstreichen und sofort 50-60 Minuten backen.
Vor dem Stürzen aus der Form mindestens 5 Minuten abkühlen lassen.