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Zusammen ergeben sie ein tolles Paar: Der Einsatz geriebener Zucchini verleiht dem Brot eine herrliche Saftigkeit und ein wenig Zimt bringt das „besondere Etwas“ mit. Besonders lecker wird es in Kombination mit süßen Aufstrichen oder herzhaften Dips, die die aromatische Note des Brotes unterstreichen.
Text & Foto: Sebastian Krist 
Alle Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden gehen lassen.
Alle Zutaten 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen. Weitere 8 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur 2,5 Stunden gehen lassen. Den Teig jeweils nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Abgedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling in den Backofen geben und sofort schwaden. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 200°C reduzieren und das Brot weitere 40 Minuten backen.