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Luftig und leicht kommen sie daher, diese buttrigen Zuckerknoten. Ein wundervolles Gebäck, das an Blätterteig erinnert, aber viel einfacher in der Herstellung ist. Noch lauwarm genossen, schmecken sie am allerbesten, weil der Zucker beim Backen ganz leicht karamellisiert.
Alle Zutaten 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen und weitere 15 Minuten auf schnellerer Stufe kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Den Teig auf einer trockenen Arbeitsfläche ohne Mehl rundwirken und abgedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.
Anschließend den Teig – möglichst ohne Zugabe von Mehl – zu einem Rechteck von etwa 25 x 40 cm ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Ein Drittel des Teigs einschlagen, dann die andere Seite darüberklappen. Den Teig 15 Minuten im Kühlschrank lagern.
Auf einer unbemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem Rechteck von etwa 15 x 60 cm ausrollen und in sechs gut 2 cm breite Längsstreifen schneiden. Die Streifen an den Zeigefinger der linken Hand legen und zweimal kreuzweise um alle Finger wickeln. Anschließend von hinten mittig durch die Finger gleiten lassen. Danach den begonnenen Knoten von den Fingern ziehen. Den restlichen Teigstrang mit leichtem Zug weiter kreuzweise rundherum zu einem Knoten wickeln.
Die Teiglinge mit dem Knotenende nach unten auf ein mit einer Dauerbackfolie (oder Backpapier) ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge mit verquirltem Ei bestreichen, mit reichlich Zucker bestreuen und anschließend 20 Minuten bei 170°C Ober/Unterhitze backen.