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Deftig und würzig im Geschmack, knackig die Kruste, luftig die Krume, ein weiches Mundgefühl – das alles kennzeichnet das Alb-Laibl. Die Leinsaat gibt ihm auch noch etwas Biss und eine aromatische Note. Es passt zu beinahe jeder erdenklichen Speise, ob Suppe, ob Braten, zu süßen Aufstrichen ebenso wie zu herzhaften.
Alle Zutaten gründlich vermengen und für 24 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Leinsaat mit kochendem Wasser übergießen, abgedeckt abkühlen, dann 12-24 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Alle Zutaten – außer Salz und Öl – 5 Minuten auf langsamer Stufe ver- mischen. Dann auf schnellerer Stufe 15 Minuten lang kneten. 2 Minuten vor Knet-Ende Salz und Öl hinzufügen.
Den Teig 120 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen. Danach für weitere 14 Stunden in den Kühlschrank geben.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken.
Den Teigling mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben und 3 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Backofen rechtzeitig auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, in den Ofen geben und sofort schwaden. Nach 35 Minuten die Temperatur auf 205°C reduzieren und weitere 25 Minuten fertig backen.