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Saaten und Körner schenken dem Brot nicht nur ein kräftiges Aroma, sondern punkten auch mit ihren Nährwerten: Sie sind ballaststoffreich, enthalten gesunde Fette und Proteine. Zudem geben sie dem Brot eine saftige Krume, sorgen für lange Haltbarkeit und passen zu jeder Mahlzeit des Tages. Besonders gut harmonieren sie mit herzhaften Suppen, deftigen Eintöpfen, saisonalen Salatkreationen und pikanten Dips.
Alle Zutaten – außer Wasser und Apfelessig – gründlich per Hand miteinander vermischen, das Wasser und den Apfelessig hinzugeben und den Teig auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken, mit Wasser benetzen und in der Saaten- und Körnermischung wälzen.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (24 cm) geben und abgedeckt 4-6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kastenform in den Ofen geben, sofort schwaden und 60 Minuten backen. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 180°C senken und Schwaden ablassen.