- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Hafer entwickelte sich in den letzten Jahren zu einer der beliebtesten Getreidesorten. Er ist bekömmlich, vitaminreich und hat einen hohen Proteinanteil. Backt man mit Hafermehl, entstehen milde Gebäcke mit leicht nussigem Aroma, die zu vielen Speisen passen. Gepaart mit anderen Mehlsorten, Kräutern oder Gewürzen intensiviert sich der eher schwache Geschmack und es entsteht ein leckeres Brot für jeden Tag.
Text & Foto: Karl Oppenkamp 
Alle Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt für 14-18 Stunden in den Kühlschrank geben.
Haferflocken und Leinsaat mit dem Wasser übergießen und 14-18 Stunden abgedeckt im Kühlschrank quellen lassen.
Alle Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann 5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Den Teig abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, nach 30, 60, 90 und 120 Minuten jeweils dehnen und falten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken, mit Wasser benetzen und in den Haferflocken wälzen. Den Teigling 60 Minuten bei Raumtemperatur im gut bemehlten Gärkorb mit Schluss nach unten zur Gare stellen.
Den Backofen mit einem gusseisernen Topf rechtzeitig auf 230°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Den Teig aus dem Gärkorb in den gusseisernen Topf stürzen, den Deckel schließen, in den Ofen geben, die Temperatur sofort auf 200°C reduzieren und 50 Minuten backen.