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Viel zu selten kommen diese engen Verwandten gemeinsam in ein Brot. Dabei passen Weizen und Dinkel perfekt zusammen. Der eine bringt etwas mehr Nährstoffe mit, der andere die besseren Backeigenschaften. Gemeinsam liefern sie die perfekte Grundlage für leichte, frische Aufstriche und einen guten Start in den Tag.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Das Anstellgut im Wasser lösen, das Mehl dazugeben, alles gründlich vermischen und abgedeckt 8-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Körner mit dem Wasser etwa 20 Minuten köcheln und im Wasser bis zu 16 Stunden abkühlen lassen. Das Wasser vor der Weiterverarbeitung absieben.
Die Zutaten 8 Minuten auf langsamer Stufe mischen, die Körner zugeben und weitere 3 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Den Teig abgedeckt 120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils dehnen und falten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundformen und mit Schluss nach unten 60 Minuten bei Raumtemperatur in einem bemehlten Gärkörbchen gehen lassen.
Den Backofen auf auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 230°C reduzieren und 45 Minuten backen.