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Das Meckelbörger Brood besticht durch seinen hohen Vollkorn- und Schrotanteil, und dennoch ist es überhaupt nicht schwer oder trocken. Bei feiner Krume sorgen ein hoher Sauerteiganteil und das Brühstück für große Saftigkeit und lange Frischhaltung. Ein tolles Allround-Brot, das zu herzhaftem und ebenso zu süßem Aufstrich einlädt.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten gründlich vermischen und 12-16 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Das Wasser über das Schrot gießen, vermischen, abdecken, abkühlen und 12-16 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Alle Zutaten 2 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann auf schnellerer Stufe 8-10 Minuten lang kneten.
Den Teig bei Raumtemperatur 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Den Teig rundwirken und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Etwa 75 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Backofen rechtzeitig auf 240°C Ober/-Unterhitze aufheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkorb stürzen, in den Backofen geben und mit Schwaden backen. Nach 15 Minuten Schwaden ablassen, die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 45 Minuten fertig backen.