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Einerseits ist die Kürbissaison vorbei, andererseits geht Kürbis immer. Die Kerne überzeugen nicht nur durch Geschmack, sondern auch mit guten Inhaltsstoffen. In der Steiermark, einer Hauptanbauregion, empfiehlt man sie gar gegen Prostata- und Blasenleiden. Mais ergänzt den Kürbis hier aromatisch hervorragend. Mit einer heißen Schokolade oder Rinder-Rauchfleisch lässt sich das Brot perfekt genießen.
Kürbiskerne und Maismehl mit dem Wasser übergießen, mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 5 Stunden quellen lassen.
Die Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig langwirken und mit Schluss nach oben in ein mit dem Topping ausgestreutes Gärkörbchen geben. Abgedeckt im Kühlschrank 10-12 Stunden gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 220°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Den Teigling 15 Minuten akklimatisieren lassen, sanft aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Backofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 190°C senken und weitere 40 Minuten backen.