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Hefebrote überzeugen selten durch Saftigkeit. BROTGranulat und eine lange kalte Gare schaffen Abhilfe. Sie sorgen für jede Menge Wasser im Teig und eine gute Verquellung der Zutaten. So entsteht ein bekömmliches Brot mit langer Haltbarkeit. Und das fast ohne Aufwand. Der Teig bereitet sich beinahe selbst zu.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Alle Zutaten – außer Salz – auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann 10 Minuten auf schnellerer Stufe kneten, das Salz zugeben und weitere 2 Minuten schnell kneten.
Den Teig abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann für etwa 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig ohne vorherige Akklimatisierung auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche schonend langwirken, mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen und 60-90 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 210°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.