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In diesem luftigen Dinkelbrot in sympathisch kleiner Naschgröße reichen eine Handvoll Waldbeeren und getrocknete Tomaten einander die Hand zu einem vollmundigen Geschmackserlebnis. So lässt sich mit ein paar Vorräten aus dem Vorjahr auch im Frühjahr schon echtes Sommer-Feeling herstellen. Knallblauer Butterfly-Pea-Tea als Schüttflüssigkeit gibt der Krume ihr charakteristisches Aussehen. Das Brot passt zu Käse und Schinken ebenso gut wie zu süßen Aufstrichen.
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 8-12 Stunden gehen lassen.
Den Sauerteig im Tee aufschlagen, die Mehle hinzugeben und zu einer homogenen Masse verrühren, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Das Salz in 30 g kaltem Tee auflösen und dann zusammen mit den Tomaten und Früchten mit feuchten Händen in den Teig einarbeiten. Den Teig dabei mehrfach dehnen und falten. Abgedeckt bei Raumtemperatur 6 Stunden gehen lassen, nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundformen. Mit Schluss nach unten für 60 Minuten bei Raumtemperatur in ein bemehltes Gärkörbchen geben.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling vorsichtig aus dem Gärkörbchen stürzen und unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben. 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren, weitere 30-35 Minuten backen.