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Haferflocken enthalten viele Ballaststoffe und sind vitaminreich. In der Regel werden sie mit Milch, Wasser, Joghurt und Früchten gegessen. Auch im Brot macht die Saat eine gute Figur: Sie verleiht dem Gebäck eine mild-nussige Note, gibt etwas Biss und zaubert ein leckeres Alltagsbrot, das zu vielen herzhaften und süßen Aufstrichen passt.
Text & Foto: Denise Pissulla-Wälti 
Salz und Haferflocken mit dem Wasser übergießen und 2-4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Alle Zutaten – außer das Brühstück – 5 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, das Brühstück hinzugeben und weitere 10 Minuten langsam mischen. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen, dabei alle 40 Minuten dehnen und falten und anschließend für 8-12 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten akklimatisieren lassen.
Den Teig langwirken und 60-90 Minuten bei Raumtemperatur im gut bemehlten Gärkörbchen zur Gare stellen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden, mit Wasser benetzen und optional mit Haferflocken bestreuen. Den Teigling in den Ofen geben, sofort schwaden und die Temperatur auf 210°C senken. Das Brot 50 Minuten backen.