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Schon allein aufgrund der hübschen Form zieht das Gebäck alle Blicke auf sich, sobald es zum Tee serviert wird. Ein dezentes Marzipan-Aroma wandert bereits beim Backen durch den Raum. Dank der saftigen Füllung schmecken die Schleifen auch am nächsten Tag noch wie frisch zubereitet.
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden gehen lassen.
Alle Zutaten – außer Butter – auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Die Butter hinzugeben und weitere 5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen, nach 60 Minuten einmal sanft ausstoßen, um den Teig zu entgasen.
Direkt im Anschluss an die Teigbereitung die Rosinen nach Geschmack klein hacken und mit dem Rum vermischen, bis zur weiteren Verarbeitung einweichen lassen.
Direkt danach die weiche Butter für die Füllung mit dem Zucker und dem Ei zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
Salz und Mandelmehl zugeben und untermischen, bis die Füllung eine cremeartige Konsistenz erhält. Bis zur weiteren Verarbeitung abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Den Teig in 8 gleich große Portionen à zirka 85 g teilen. Jeden Teigling zu einer Kugel schleifen. Abgedeckt 15 Minuten entspannen lassen.
Jeden Teigling auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oval ausrollen. 1-2 Esslöffel Füllung auf den ausgerollten Teig geben und verstreichen. Nach Geschmack Rum-Rosinen darauf verteilen (Bild 1).
Den oval ausgerollten Teig von der langen Kante her aufrollen (Bild 2+3).
Die Teigrolle längs einschneiden (Bild 4) und die beiden so entstehenden Stränge ineinander verdrehen. Die Enden zusammenführen, sodass eine Schleife entsteht (Bild 5).
Die Schleife auf ein mit Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt weitere 90-120 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für das Topping Milch und Eigelb verrühren und die Teiglinge damit bestreichen.
Die Teiglinge in den vorgeheizten Ofen geben. 20-22 Minuten backen.