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Wenn der Sauerteig aufgefrischt wird, bleibt gern einiges übrig. Da bietet sich ein Rezept an, das mit viel davon angesetzt wird. Der gut durchgereifte Ansatz aus dem Kühlschrank zaubert aus Roggen und Weizen ein ebenso fluffiges wie rustikal-aromatisches Mischbrot.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten auf langsamer Stufe 8 Minuten mischen, dann 4 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur 2,5 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 90 Minuten zu Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 230°C reduzieren, den Dampf ablassen und weitere 35 Minuten backen.