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Jedes Festmahl verdient eine gute Nachspeise. Im Schwabenland wird traditionell ein leckeres Eiergebäck zum Osterfest serviert, mittlerweile ist das Dessert auch in anderen Ecken Deutschlands bekannt. Zum Pfitzauf schmecken jede Art von Kompott, eine Vanillesoße – oder beides zusammen – sehr gut.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Milch, Gelbweizenmehl und Salz 5 Minuten mit einem Handmixer vermischen.
Die Butter sanft schmelzen, damit sich das Eiweiß nicht abtrennt, und leicht abkühlen lassen.
Die Eier und den Puderzucker mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen, in den Teig geben und sanft unterheben. Die Butter ebenfalls hinzugeben und alles gründlich verrühren.
Den Backofen rechtzeitig auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
12 eingefettete Tassen (Füllmenge 150 ml) bis zur Hälfte mit dem Teig befüllen.
Die Tassen in die untere Schubleiste des Backofens geben – dabei den Backofen während der gesamten Zeit geschlossen halten. 25-30 Minuten backen, danach das Gebäck abkühlen lassen und vorsichtig aus den Tassen stürzen. Zum Servieren die Pfitzauf mit Puderzucker bestreuen.