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Schon optisch ist das Brot mit seiner Muschelform ein Leckerbissen. Doch auch die inneren Werte überzeugen. Die feinporige, mild-süße Krume harmoniert mit Käse oder feinen Aufstrichen. Auf dem Frühstückstisch bereitet jede Scheibe die perfekte Bühne für Honig wie auch Konfitüren. Der Laib ist eigentlich zu lecker zum Verschenken, doch wegen seines Aussehens gerade dafür gut geeignet.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Hefe im Wasser lösen und gründlich mit dem Mehl verkneten. 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann für 14-18 Stunden in den Kühlschrank geben.
Alle Zutaten 8 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 8 Minuten auf schnellerer Stufe kneten, abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und mit Schluss nach unten auf der Arbeitsplatte abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Mit einem Rollholz (alternativ Nudelholz) etwa ein Drittel des Teiges ausrollen und über den verbleibenden Teig klappen. 45 Minuten Teigruhe unabgedeckt bei Raumtemperatur.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling etwas bemehlen, einschneiden und unter Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 210°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.