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Gutes Brot braucht Zeit. Aber manchmal muss es eben schnell gehen. Da kann kein Sauerteig aufgefrischt, kein Vorteig 12 Stunden zur Reife gestellt werden. Auch innerhalb von 3 Stunden lässt sich ein leckeres Brot auf den Tisch bringen, das mit vollem Aroma überzeugt. Das schnelle Häschen passt perfekt zu einem ausgiebigen Osterbrunch. Es kann zu süßen Aufstrichen wie auch zu herzhaften Belägen gegessen werden.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und 4 Minuten auf langsamer Stufe vermischen. Dann weitere 4 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Vom Teig 3 gleich große Portionen à zirka 200 g abteilen.
Aus dem Restteig ein etwa 20 cm langes, kegelförmiges Brötchen formen. Die drei abgeteilten Teiglinge rundformen und zu jeweils 60 cm langen Strängen ausrollen (Bild 1).
Aus den Strängen einen Drei-Strang-Zopf flechten (Bild 2).
Den Zopf zu zwei Drittel zu einer Schnecke aufrollen und auf ein Backblech legen (Bild 3).
Das lange, kegelförmige Brötchen zu etwa zwei Drittel einschneiden, sodass ein Kopf mit zwei langen Ohren entsteht (Bild 4).
Den Kopf mit den Ohren auf dem Backblech neben der geflochtenen Schnecke platzieren. Die Walnuss als Auge in den Teig drücken (Bild 5). Abgedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Häschen mit Mehl bestäuben (Bild 6) und in den vorgeheizten Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 230°C senken. 35 Minuten backen.