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Tahini ist eine Paste aus fein gemahlenen Sesamkörnern und bringt daher alle guten Inhaltsstoffe der mineralreichen Saat mit. Im Brötchenteig erzeugt sie einen außergewöhnlichen, leicht bitteren und nussigen Geschmack. Zusammen mit der milden Süße des fermentierten Dinkelmehls verleiht Tahini den Brötchen ein Aroma, das vor allem aus der arabischen Küche bekannt ist. Hierzu ein würziger Käse sowie gedünstetes Gemüse – und das Mahl ist perfekt.
Hefe, Zucker und Tahini ins Wasser geben und 5 Sekunden auf Stufe 2,5 verquirlen.
Mehl und Salz hinzugeben. 2 Minuten auf der Knetstufe kneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 4-6 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig rundformen. Dabei möglichst keine Luft herausdrücken.
Den Teig behutsam zu einem schmalen Rechteckausziehen und in 8 gleich große Vierecke à zirka 95 g teilen. Die Teiglinge auf ein mit Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech setzen. Bei Raumtemperatur 30-40 Minuten abgedeckt zur Stückgare stellen.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Die Teiglinge mit Wasser einsprühen und in den Ofen geben. 17-20 Minuten backen.