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Sie sind locker, zart, süß und eignen sich besonders gut als Frühstücks- oder Kaffeegebäck. Brioche stammen aus Frankreich und sind in einigen Gegenden Deutschlands auch unter dem Namen Apostelkuchen bekannt. Leicht getoastet, mit Käse, Marmelade oder wahlweise Honig bestrichen, entfaltet sich ihr Aroma noch einmal viel intensiver.
Alle Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann auf schnellerer Stufe 3 Minuten kneten. Den Teig 120 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen, dabei nach 60 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig in 9 Teile à zirka 100 Gramm portionieren und diese jeweils rundwirken. Alle Teiglinge nebeneinander in eine gefettete Auflaufform (zirka 17 x 17 Zentimeter) geben und 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Danach den Teig abgedeckt für 11 Stunden in den Kühlschrank geben.
Den Backofen rechtzeitig auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Auflaufform aus dem Kühlschrank nehmen und direkt in den Ofen geben, die Temperatur sofort auf 200°C senken, schwaden und 40 Minuten backen.