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Laut Statistiken hat das Toastbrot seit Beginn der Pandemie das Mischbrot als beliebteste Brotsorte der Deutschen abgelöst. Es wird üblicherweise in einem geschlossenen Kasten gebacken. Die Kruste ist weich und hat meistens eine Karamell-Farbe. Die beigefarbene Krume ist fein geport, wattig und weich.
Alle Zutaten gründlich vermischen und 90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei nach jeweils 30 und 60 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 4 gleiche Teile portionieren, diese jeweils rundwirken und 10 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Teiglinge zu Zylindern aufrollen, nebeneinander in eine gefettete Kastenform (zirka 30 cm) legen und abgedeckt 50-70 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling mit etwas Wasser bepinseln, in den Ofen geben und sofort schwaden. Die Temperatur sofort auf 210°C senken und für zirka 45 Minuten backen.