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Dinkelbrote überzeugen mit ihrem nussigen Aroma. Manchen Gebäcken verleiht das Getreide sogar eine würzig-zimtige Note. Röstaromen, die sich beim kräftigen Ausbacken bilden, runden das geschmacklich perfekt ab. Kombiniert man Dinkel-Laibe mit frischen Aufstrichen, Belägen oder auch deftigen Speisen, entsteht ein besonderes Geschmackserlebnis.
Die Zutaten gründlich mischen und 12-20 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Mehl und Salz gründlich mit 80 g des Wassers verrühren. Das restliche Wasser aufkochen und die Mehl-Salz-Mischung unterrühren. Unter ständigem Rühren zirka 1 Minute erhitzen, bis eine puddingartige Konsistenz entsteht. Das Kochstück nach dem Abkühlen für bis zu 15 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann auf schnellerer Stufe 1 Minute kneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen, dabei nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken, mit Wasser bestreichen, in Sesam wälzen und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen 30 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, in den Ofen geben und schwaden. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 220°C senken und weitere 50 Minuten backen.