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Schon die Alten Römer liebten das ligurische Fladenbrot und backten es mit Olivenöl sowie Kräutern. Sie geben dem Gebäck den besonderen Kick. Dabei kann man selbst entscheiden, was auf die Focaccia kommt. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt, auch wenn die italienische Tradition nur Rosmarin und Tomaten kennt.
Die Zutaten gründlich verkneten und 3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mi- schen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten und abgedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden zur Gare stellen. Jeweils nach 30, 60 und 90 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf eine Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) geben und auf die gesamte Fläche ausziehen. Olivenöl gleichmäßig darauf verteilen, mit den Fingern tiefe Löcher eindrücken und 15 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig in den Ofen geben und 20 Minuten backen.