- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Kümmel wird eine heilende Wirkung nachgesagt. Er soll bei Blähungen, Husten und sogar Unterleibsbeschwerden helfen. Der intensive Geschmack ist eine sehr gute Ergänzung zum Aromaprofil dieses Roggen-Dinkel-Mischbrots. Mit frischem Aufstrich und leckeren Belägen wird es zu einem Hit beim Frühstück und Abendessen.
Die Zutaten gründlich mischen und 12-20 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Mehl und Salz mit 40 g des Wassers verrühren, das restliche Wasser aufkochen. Das Gemisch ins kochende Wasser einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute erhitzen, bis die Masse puddingartig eindickt. Abkühlen lassen, danach abgedeckt für 6-16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann auf schnellerer Stufe 1 Minute kneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 50 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (zirka 18 cm) geben, glattstreichen und mit Kümmel bestreuen. Den Teig 60 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling einschneiden, in den Ofen geben und schwaden. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 220°C senken und weitere 50 Minuten backen.