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Die Zutaten mischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten mischen und 4-5 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Alle Zutaten in die Schüssel geben und auf langsamer Stufe so lange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst (zirka 10 Minuten).
Anschließend ein halbe Minute schnell kneten.
Den Teig 60 Minuten entspannen lassen, dann einmal dehnen und falten, weitere 60 Minuten entspannen lassen, erneut dehnen und falten, dann 150 Minuten reifen lassen.
Den Teig zusammenfalten und 30 Minuten entspannen lassen.
Anschließend Tour de Meule formen (oder auch nur zusammenfalten).
Den Teigling mit Schluss nach oben im Gärkorb entweder für 12-15 Stunden im Kühlschrank oder für 90 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Teigling aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden und bei 250°C im gut vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze zunächst 15 Minuten backen, anschließend die Temperatur auf 230°C reduzieren und weitere 45-55 Minuten kräftig ausbacken.