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Wenn man von Roggen nicht genug bekommt, ist dieses Gebäck genau das Richtige. Das Brot wird komplett aus dem rustikalherzhaften Getreide hergestellt und überzeugt mit kräftigem Aroma. Besonders gut schmeckt es mit Belägen wie Wurst und Schinken, aber auch die Variante mit süßen Aufstrichen verspricht kulinarischen Genuss.
Die Zutaten gründlich mischen und 12-20 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten 6 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und 45 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken, mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben und 45 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkorb stürzen, mit einer Stippwalze (alter- nativ Gabel) auf der Oberfläche Muster erzeugen und an den Seiten des Brotes mit den Fingern oder dem Messerrücken Kerben eindrücken.
Den Teigling in den Ofen geben und sofort schwaden. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 230°C senken und weitere 50 Minuten lang backen.